За город? А Вы проверьте на своём, чтобы бежал рысью несколько кругов вокруг дома не останавливаясь (Вам достаточно при этом просто широко шагать) мне кажется это будет похлеще любого загорода. А по лестнице, если длинна лап позволяет, ы?
На адекватность влияет не только загрузка мышц, но и загрузка мозга.
А драчун и задира это может быт любой пес, если ему это позволить.

Золотые слова! А на интеллектуальное развитие влияет - дрессировка. Игры (опять же интеллектуальные). Спорт.
Мои псы например знают очень много слов. Не команд, а именно слов.
А уж о словарном запасе моего колли я и говорить не буду. До словаря Даля ему конечно было далековато, но Эллочку Людоедочку он переплюнул в несколько десятков раз.